Klevų sirupo mitybos faktai ir nauda sveikatai

Posted on

Klevų sirupo mitybos faktai ir nauda sveikatai

Klevų sirupas yra populiarus saldiklis, gaminamas verdant klevų medžių sultis. Yra įvairių rūšių klevų, kurie gali būti paliesti sirupui gaminti, įskaitant cukraus klevą ( Acer saccharum ), juodąjį klevą ( A. nigrum ) ir raudoną klevą ( A. rubrum ). Medžiai yra daugiausia Šiaurės Amerikos šiaurės rytų dalyje, ypač Vermonte, ir tam tikrose Kanados vietovėse. Norint pagaminti vieną galoną klevų sirupo, reikia apie 40 galonų sulos.

Klevų sirupas dažniausiai naudojamas ant blynų, tačiau klevų sirupas ir komerciškai gaminamas blynų sirupas skiriasi. Komercinis blynų sirupas gali būti gaminamas iš įvairių saldiklių, įskaitant kukurūzų sirupą, didelės fruktozės turinčią kukurūzų sirupą ir natūralius ar dirbtinius aromatus.

Klevų sirupas turi atitikti tam tikrus grynumo standartus, kuriuos galima parduoti parduotuvėse, ir jame gali būti tik sirupo, pagaminto iš sulos.

Klevų sirupe yra daug mangano ir riboflavino. Žinoma, kad sirupe yra antioksidantų ir jis gali būti naudingas sveikatai.

Klevų sirupo mitybos faktai

USDA pateikia šią mitybos informaciją apie 1/4 puodelio (83 g) klevų sirupo porciją.

  • Kalorijos : 216
  • Riebalai : 0,05 g
  • Natris : 10 mg
  • Angliavandeniai : 55,6 g
  • Skaidulos : 0g
  • Cukrus : 50,2 g
  • Baltymai : 0,03 g

Angliavandeniai

Beveik klevų sirupe esančios kalorijos gaunamos iš angliavandenių. 1/4 puodelio porcijoje yra 216 kalorijų ir 55,6 gramo angliavandenių. Iš šių 55,6 gramų 50,2 yra cukrus. Klevų sirupe nėra skaidulų, todėl yra labai nedidelis krakmolo kiekis.

Pasak Sidnėjaus universiteto, manoma, kad klevų sirupo glikeminis indeksas yra 54, todėl tai yra mažo ir vidutinio GI maisto produktas. Palyginimo pagrindu granuliuoto cukraus glikemijos indeksas yra 65, o rudojo cukraus – 64.

Riebalai

Klevų sirupe beveik nėra riebalų, kai vienas 1/4 puodelio patiekalas suteikia mažiau nei vieną gramą.

Baltymas

Klevų sirupe taip pat nėra baltymų, kurių vienoje 1/4 puodelio porcijoje yra tik 0,03 gramo.

Vitaminai ir mineralai

Klevų sirupas yra puikus mangano šaltinis. Vienos porcijos metu gaunama apie 2,41 mg mikroelemento arba apie 104% rekomenduojamos dienos vertės. Tai taip pat yra puikus riboflavino šaltinis, suteikiantis 1,05 mg porcijai arba 81% dienos vertės. Klevų sirupas yra geras cinko šaltinis, gaunantis 1,22 mg arba 11% rekomenduojamos dienos vertės,

Klevų sirupas taip pat suteikia mažesnį kalcio kiekį (apie 6% dienos vertės), kalio (apie 3,7% dienos vertės) ir magnio (4,1% dienos vertės).

Nauda sveikatai

Klevų sirupas buvo ištirtas dėl jo galimo naudingumo sveikatai. Tyrėjai žino, kad be cukraus (sacharozės) klevų sirupui gaminti naudojamose natūraliose sultyse yra mineralų, oligosacharidų, amino rūgščių, organinių rūgščių ir fenolio junginių. Šie junginiai ir maistinės medžiagos gali suteikti tam tikrų pranašumų tiems, kurie vartoja klevų sirupą, tačiau didžioji dalis tyrimų vis dar yra labai ankstyvoje stadijoje.

Gali padėti išvengti ląstelių pažeidimų ir ligų

Klevų sirupo antioksidacinis kiekis gali būti naudingas ligų prevencijai. Antioksidantai yra medžiagos, kurios gali padėti užkirsti kelią tam tikros rūšies ląstelių pažeidimams, kurie gali sukelti ligą, arba juos atidėti.

Antioksidantai klevų sirupe

Konkrečiai, antioksidantai padeda išvengti oksidacinio streso, kuris atsiranda ląstelėse, kai jūsų kūnas yra veikiamas laisvųjų radikalų. Laisvieji radikalai organizme atsiranda natūraliai, tačiau mes taip pat susiduriame su laisvaisiais radikalais aplinkoje dėl tokių dalykų kaip oro tarša ar cigarečių dūmai.

Pasak Nacionalinių sveikatos institutų, manoma, kad oksidacinis stresas vaidina svarbų vaidmenį įvairiose ligose, įskaitant vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas, diabetą, Alzheimerio ligą, Parkinsono ligą ir akių ligas, tokias kaip katarakta ir su amžiumi susijusi geltonosios dėmės degeneracija.

Žinoma, kad mažiau rafinuoti saldikliai turi didesnį antioksidacinį aktyvumą nei rafinuoti saldikliai. Remiantis „ Mitybos ir dietologijos akademijos žurnale“ paskelbtu tyrimu , klevų sirupas, rudasis cukrus ir medus pasižymėjo geresniu antioksidaciniu pajėgumu nei rafinuotas cukrus, kukurūzų sirupas ir agavos nektaras.

Tamsioji ir juodoji juosta pasižymėjo didžiausiu antioksidaciniu aktyvumu. Šios išvados paskatino tyrimo autorius teigti, kad „daugelis lengvai prieinamų rafinuoto cukraus alternatyvų siūlo potencialią antioksidacinio aktyvumo naudą.

Kitas 2011 m. Paskelbtas in vitro tyrimas ištyrė klevų sirupo iš Kanados chemines ir biologines savybes. Mokslininkai įvertino sirupo ištraukas ir nustatė, kad „augaliniame natūraliame saldiklyje yra daugybė fitochemikalų, tarp kurių vyrauja fenolio junginiai“.

Fitocheminės medžiagos yra natūraliai atsirandantys junginiai, teikiantys antioksidacinę naudą. Tyrėjai mano, kad jie gali reguliuoti hormonus, sumažinti uždegimą ir net sulėtinti kai kurių vėžinių ląstelių augimą. Tačiau mokslininkai pažymėjo, kad norint patvirtinti jų išvadas, reikės atlikti tolesnius tyrimus su gyvūnais ir žmonėmis.

Gali pagerinti hidrataciją ir suvokiamą mankštą

Klevų sirupas išpopuliarėjo tarp sportininkų, ieškančių geriausio būdo reabilituoti ir palaikyti energijos lygį dalyvaujant ilgesnėse mankštose. Kai kurie tyrimai rodo, kad iš klevų sirupo pagamintas gėrimas gali būti pagrįsta alternatyva tradiciniams sportiniams gėrimams.

Viename tyrime dalyvavo 76 aktyvūs vyrai nuo 18 iki 45 metų, kurie kas valandą per dvi valandas vartojo vieną iš keturių angliavandenių tirpalų arba placebą. Tirpalai apėmė koncentruotą klevų sulą, praskiestą klevų sirupą, komercinį sportinį gėrimą, gliukozę arba placebą (vandenį, pasaldintą stevija). Tyrėjai norėjo sužinoti, kaip suvokiamo krūvio (RPE) įvertinimai, palyginti su suvartotu gėrimu.

Jie nustatė, kad RPE buvo žymiai mažesnis tarp tų, kurie vartojo koncentruotą klevų sulą, palyginti su placebu. Tačiau reikėtų pažymėti, kad tyrimo (kurį iš dalies finansavo Kvebeko klevų sirupo gamintojai) apimtis buvo ribota, todėl reikia daugiau įrodymų, kad klevų sirupas galėtų suteikti kokių nors unikalių privalumų, palyginti su sportiniais gėrimais.

Buvo atlikti keli kiti tyrimai, vertinantys klevo vandens gėrimų vartojimą mankštinimosi aplinkoje, tačiau jie paprastai būna nedideli ir finansuojami konkrečių klevų gėrimų prekės ženklų. Norint tiksliai žinoti, ar klevų sirupas gali suteikti kokių nors unikalių privalumų mankštos metu ar po jos, reikia atlikti daugiau nepriklausomų tyrimų.

Gali būti naudinga gydant kai kuriuos vėžius

Buvo tiriamas klevų sirupo galimas poveikis tam tikriems virškinimo trakto vėžiams. Nors tyrimai yra daug žadantys, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tyrimai vis dar yra preliminarūs ir reikia atlikti dar daugiau tyrimų, kol tiksliai žinome, ar sirupo ar sirupo ekstrakto vartojimas gali būti naudingas žmonėms.

Tamsios spalvos klevų sirupo privalumai

Viename 2017 m. Paskelbtame tyrime buvo tiriamas tamsios spalvos klevų sirupo slopinamasis poveikis tam tikroms virškinamojo trakto vėžio ląstelėms mėgintuvėlio (in vitro) aplinkoje. Manoma, kad tamsios spalvos klevų sirupas pasižymi didesniu antioksidaciniu aktyvumu.

Tyrėjai nustatė, kad tamsios spalvos klevų sirupas žymiai slopino virškinimo trakto vėžio ląstelių augimą, palyginti su negydytomis vėžio ląstelėmis.

Konkrečiai, jis turėjo priešvėžinį poveikį viršutinių virškinamojo trakto vėžio ląstelių linijoms, tokioms kaip stemplės ir skrandžio vėžys. Tyrimo autoriai padarė išvadą, kad tamsusis klevų sirupas gali būti tinkamas kaip fitomedicinas virškinimo trakto vėžiui gydyti.

2015 m. Žurnale „ Oncology Reports“ paskelbtame tyrime teigiama, kad klevų sirupas gali slopinti kolorektalinio vėžio ląstelių augimą ir invaziją ir gali būti naudingas gydant, turint mažiau neigiamų padarinių nei tradicinė chemoterapija.

Tačiau vėlgi, tai buvo tyrimas in vitro. Tyrimų su žmonėmis, patvirtinančių šią naudą, nėra, todėl jiems reikės pateikti geresnių įrodymų, kol tikrai žinome, ar klevų sirupas gali vaidinti svarbų vaidmenį gydant bet kokį vėžį.

Gali turėti galimybių valdyti diabetą

Klevų sirupe yra oligosacharidų – angliavandenių rūšies, susidarančio sujungus tris–10 paprastųjų cukrų. Klevų sirupe esantis oligosacharidas (sudarytas iš fruktozės ir gliukozės) yra žinomas, nes graužikų tyrimo metu jis padėjo perdirbti cukrų tokiu būdu, kuris padėjo žiurkėms, sergantiems cukriniu diabetu, palaikyti žemesnį bendrą gliukozės kiekį kraujyje.

International Journal of Molecular Sciences“ paskelbtame 2019 m. Tyrime mokslininkai rašė, kad jų išvados rodo, jog klevų sirupe esantis oligosacharidas gali būti naudingas alternatyvus saldiklis, skirtas įtraukti į diabetu sergančių pacientų dietas. Tačiau trūksta tyrimų, patvirtinančių šią naudą žmonėms.

Kitas graužikų tyrimas, paskelbtas 2020 m. Žurnalo „ Nutrients“ numeryje, palygino nutukusių graužikų ilgalaikio rafinuoto cukraus vartojimo ir natūralaus cukraus vartojimo poveikį.

Mokslininkai nustatė, kad natūralių saldiklių (išskyrus kukurūzų sirupą) vartojimas buvo susijęs su mažesniu atsparumu insulinui. Jie taip pat nustatė, kad klevų sirupas, melasa, agavų sirupas ir kukurūzų sirupas, taip pat fruktozė padėjo sumažinti kepenų fermentų kiekį, palyginti su sacharoze.

Alergija

Yra keletas įrodymų, kad alergiški medžių žiedadulkėms gali būti jautrūs reakcijai, jei vartojama žaliavinė klevų sula. Tačiau ataskaitos yra labai ribotos.

Pranešta apie alerginę reakciją

Vienoje 1994 m. Paskelbtoje ataskaitoje išsamiai aprašytas atvejis, kai moteris netyčia suvartojo kelis mililitrus žalių sulčių ir per 5 minutes patyrė odos paraudimą, niežulį ir raudonus gumbus. Ji neturėjo nosies simptomų, dusulio ar švokštimo. Reakcija trunka kelias dienas, o tyrimo autoriai pažymi, kad antihistamininiai vaistai buvo naudingi gydant simptomus.

Moteris praeityje visada toleravo visiškai perdirbtą (virtą) klevų sirupą ir tai darė po savo reakcijos. Moteriai nustatyta, kad nustatyta alergija medžių žiedadulkėms ir lazdyno riešutams.

Ataskaitos autoriai teigia, kad reakcija buvo susijusi su jos alergija medžių žiedadulkėms. Todėl jie rašė, kad žalių sulų poveikis gali būti pavojingas tiems, kuriems yra alergija medžių žiedadulkėms ar riešutams, todėl šiems pacientams reikia patarti vengti žalių klevų sulčių. Tačiau naujesnių ataskaitų trūksta.

Jei žinote ar įtariate, kad turite alergiją medžių žiedadulkėms, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju apie tai, ar jums saugu vartoti žalias sultis ar klevų sirupą.

Neigiamas poveikis

Per didelio cukraus vartojimo yra net ir natūralių cukrų, tokių kaip medus ar klevų sirupas, trūkumų. Klevų sirupas suteikia antioksidantų, tačiau kalorijos vis tiek gaunamos iš cukraus (sacharozės) ir jame nėra skaidulų. Be galimo pernelyg didelio cukraus vartojimo medicininio poveikio, tie, kurie vartoja per daug cukraus, gali patirti dantų problemų.

2015 m. Lapkričio mėn. Amerikos odontologų asociacija oficialiai patvirtino Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendaciją apriboti pridėtinio cukraus suvartojimą iki mažiau nei 10% dienos kalorijų. Organizacija paaiškina, kad pridėtas cukrus skatina nesveikas bakterijas ir rūgštis burnoje. Rūgštis pažeidžia dantis, todėl susidaro ertmės arba atsiranda erozija.

Rinkdamiesi maisto produktus parduotuvėje, patikrinkite ingredientų etiketę ant supakuotų maisto produktų. Nuo 2021 m. Sausio mėn. Maisto ir vaistų administracija pareikalaus, kad maistingumo faktų etiketėje gamintojai nurodytų „cukrų“ ir „pridėtą cukrų“. Skaitydami maistingumo etiketes, norėdami ieškoti pridėtų cukrų, galite pamatyti klevų sirupą kaip ingredientą. Svarbu prisiminti, kad klevų sirupas gali būti pridėtas cukrus, kaip ir kiti saldikliai, pavyzdžiui, kukurūzų sirupas ar agavos sirupas.

Galiausiai, sergantiems cukriniu diabetu reikia būti ypač atsargiems vartojant daug angliavandenių turinčio maisto. Tie, kurie serga 1 ar 2 tipo cukriniu diabetu, turi palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje, kad būtų išvengta hiperglikemijos.

Angliavandeniai, įskaitant klevų sirupą, gali greitai pakelti cukraus kiekį kraujyje. Jei sergate cukriniu diabetu, dirbkite kartu su registruotu dietologu ar sertifikuotu diabeto pedagogu, kad nustatytumėte, ar rudasis cukrus jūsų dietoje yra saugus.

Veislės

Yra keturios klevų sirupo klasės, kurių kiekvienos spalva ir skonis skiriasi.

Klevų sirupo rūšys

  • Auksinis klevų sirupas yra šviesiausios spalvos ir švelnaus subtilaus skonio. Jis gaunamas iš sulčių, surinktų cukravimo sezono pradžioje. Auksinio klevo sirupą galima naudoti ant blynų arba ant ledų, jogurto ar virtų avižinių dribsnių.
  • Gintaro klevų sirupas yra šiek tiek tamsesnis ir sodresnio skonio. Gintaro klevų sirupas gali būti naudojamas desertų receptuose arba vinigretėse.
  • Tamsus klevų sirupas pasižymi karamelizuotu skoniu ir dažnai naudojamas pikantiškuose patiekaluose, kepiniuose ir padažuose.
  • Labai tamsus klevų sirupas gaunamas iš sulčių, surinktų pasibaigus cukravimo sezonui. Jis turi sodrų, savitą, ryškesnį skonį, kuris puikiai tinka glaistams ir padažams.

Vertinimas

Klevų sirupas rūšiuojamas. Klevų sirupas yra tokio tipo, kuris parduodamas parduotuvėse. Jis turi būti gaunamas jokiu kitu būdu, išskyrus koncentruojant klevų sultis. Kiti reikalavimai apima:

  • Jis negali turėti nepageidaujamo kvapo ar skonio
  • Joje negali būti debesų
  • Ji neturi būti fermentuota
  • Turi būti be nuosėdų
  • Jis turi turėti klevo skonį, būdingą jo spalvų klasei
  • Jis turi būti vienodos spalvos

Kada geriausia

Klevų sirupas paleidžiamas pavasarį, tačiau daugumoje maisto prekių parduotuvių jo paprastai būna ištisus metus.

Sandėliavimas ir maisto sauga

Klevų sirupo tinkamumo laikas gali priklausyti nuo indo, į kurį jis supakuotas. Pasak USDA, grynas klevų sirupas stikliniame inde gali trukti ketverius metus nuo pirkimo datos, jei laikomas sandėliuke. Laikant šaldytuve jis gali trukti neribotą laiką.

Klevų sirupas plastikinėje taroje greičiausiai išlaikys dvejus metus nuo pirkimo datos, jei laikomas sandėliuke, ir apie 18–24 mėnesius, jei laikomas šaldytuve.

Kaip pasiruošti

Klevų sirupą galima naudoti daugybe skirtingų būdų. Žinoma, jis skanus ant blynų. Bet saldiklį galite lašinti ir ant ledų, graikiško jogurto ar virtų avižų. Receptuose taip pat galite naudoti klevų sirupą vietoj cukraus ar kitų saldiklių.

Verdant maistą su klevų sirupu, reikia atlikti koregavimus pagal receptą. Jei klevų sirupą naudojate vietoj kito skysto saldiklio (pvz., Medaus, kukurūzų sirupo ar melasos), galite naudoti vienodą kiekį klevų sirupo.

Naudodami klevų sirupą vietoj granuliuoto cukraus (pvz., Stalo cukraus ar rudojo cukraus), naudokite 2/3 puodelio klevų sirupo kiekvienam puodeliui cukraus, kurio reikia recepte. Jums taip pat gali tekti šiek tiek sumažinti skysčio kiekį recepte, kad tilptų papildomas skystis, kurį gaunate įpylę sirupo. Ekspertai pataria taip pat sumažinti kepimo temperatūrą maždaug 25 laipsniais pagal Celsijų.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.