Muskato riešutas ( Myristica fragrans ) yra prieskonis, dažniausiai naudojamas kepiniuose, šventiniuose patiekaluose, etninėje virtuvėje ir gėrimuose. Prieskonis gaminamas sumalant muskato sėklas, kilusias iš žydinčių Myristicaceae šeimos augalų (kartais vadinamų muskato šeima) – vietinių Afrikoje, Azijoje ir Ramiojo vandenyno salose. Prieskonis yra saldaus skonio ir dažnai derinamas su kitais saldžiais prieskoniais, įskaitant cinamoną, gvazdikėlį ir kvapiuosius pipirus.
Nors muskatas dažnai naudojamas gaminant maistą ir kepant, kai kurie taip pat naudoja prieskonius arba jo eterinį aliejų, kad muskato riešutas būtų aukštas. Tokiu būdu naudojant ingredientą, gali pasireikšti rimtas šalutinis poveikis.
Nauda sveikatai
Muskato riešutas yra naudojamas ne tik kaip kvapusis prieskonis Azijos, Europos, Vidurinių Rytų ir Afrikos virtuvėse, bet ir tradiciniuose amerikietiškuose kepiniuose.
Kai kurie šaltiniai muskato riešutus vertina veikdami nervų sistemą ir vaizduotę, netgi sakydami, kad muskato eterinis aliejus gali turėti migdomąjį ar haliucinogeninį poveikį. Tiesą sakant, yra paskelbta pranešimų apie muskato riešutų naudojimą kaip psichotropinį vaistą, turintį kenksmingų pasekmių.
Taip pat ilgą laiką muskato riešutas naudojamas lėtiniam skausmui malšinti. Žiurkių tyrimai parodė, kad muskato aliejus gali turėti lėtinio skausmo malšintojo potencialą, tačiau tyrimų su žmonėmis nėra.
Muskato riešutas taip pat buvo įvertintas už antioksidacines, antibakterines, antidiabetines, skausmą malšinančias, kepenis apsaugančias ir nuo vėžio apsaugančias savybes.
Patvirtintas muskato riešutų saugumas ir veiksmingumas žmonėms, norint gauti naudos iš šios naudos sveikatai.
Mitybos faktai
Pagal USDA duomenis, viena porcija (maždaug 1 arbatinis šaukštelis arba 2,2 gramo) maltų muskato riešutų suteikia maždaug 12 kalorijų. Kalorijos gaunamos iš angliavandenių (1,08 gramų), baltymų (0,13 gramų) ir riebalų (0,8 gramų).
Muskato riešutas taip pat suteikia nedidelį kiekį vitamino A, folio rūgšties, cholino ir vitamino C, bet ne tokiu kiekiu, kuris paveiktų jūsų rekomenduojamą šių vitaminų normą.
Mineralai muskato riešutuose yra kalcis (3,7 mg), fosforas (4,3 mg), magnis (3,7 mg), kalis (7,0 mg) ir nedidelis kiekis natrio ir mangano.
Pasirinkimas, paruošimas ir saugojimas
Muskato riešutą galima nusipirkti visą arba maltą. Malto prieskonio paprastai galima rasti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Jei nuspręsite nusipirkti visas muskato riešutų sėklas, jums gali tekti apsilankyti specializuotoje rinkoje arba nusipirkti internetu.
Žinoma, kad maltas muskatas greitai praranda savo skonį. Dėl šios priežasties kai kurie virėjai nusprendžia jį pirkti visą. Visos muskato riešutų sėklos išlieka šviežios neribotą laiką, todėl galite paprasčiausiai susmulkinti tai, ko jums reikia, o likusias išsaugoti vėlesniam laikui.
Muskato riešutas gali būti naudojamas saldiems kepiniams, pavyzdžiui, obuolių pyragui, sausainiams ir kitiems skanėstams gardinti. Bet prieskonis taip pat naudojamas mėsai (pavyzdžiui, avienai) ar krakmolingoms daržovėms gardinti.
Galimas šalutinis poveikis
Remiantis išsamia natūralių vaistų duomenų baze, muskatas yra tikriausiai saugus, kai vartojamas tokiu kiekiu, koks paprastai būna maiste. Tačiau per didelis muskatų vartojimas gali būti rizikingas, sukeliantis pykinimą, vėmimą ir haliucinacijas.
Yra pranešimų apie apsinuodijimą muskatu, atsiradusiu dar 1900-ųjų pradžioje, su tokiais simptomais, kaip deginantis skrandžio skausmas, priešpriešinis nerimas ar svaigimas.
Mokslininkai rašo, kad toksinį muskato poveikį lemia tai, kad prieskonyje yra natūralaus organinio junginio – myristicino aliejaus. Remiantis viena paskelbta ataskaita, apsinuodijimas muskatu yra retas atvejis, tačiau apie jį tikriausiai nepranešama, ir į jį reikėtų atsižvelgti vartojant pramogines medžiagas, turinčias ūmių psichozės simptomų, taip pat centrinės nervų sistemos simptomų.
Be to, išsamioje natūralių vaistų duomenų bazėje pataria, kad ilgalaikis muskato riešuto vartojimas 120 mg ar didesnėmis dozėmis per parą buvo susijęs su haliucinacijomis ir kitais psichiniais šalutiniais poveikiais. “Žmonės, vartoję didesnes muskato dozes, patyrė pykinimą, burnos džiūvimą, galvos svaigimą, nereguliarų širdies plakimą, sujaudinimą ir haliucinacijas. Kiti sunkūs šalutiniai reiškiniai buvo mirtis.”
Bendri klausimai
Koks yra geriausias muskato pakaitalas?
Yra keturi saldūs prieskoniai, kurie paprastai naudojami kartu: muskatas, cinamonas, gvazdikėlis ir kvapieji pipirai. Kai jums trūksta vieno, galite pakeisti kitą.
Kas yra muskato riešutas?
Muskato riešutas yra tas pats kaip muskato riešutas. Sėklos yra tokios formos / išvaizdos, kuri labiau primena riešutą, todėl kai kurie žmonės joms apibūdinti naudoja terminą „riešutas“. Bet techniškai tai yra džiovintos sėklos.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.