Vynuogių sėklų aliejaus mitybos faktai ir nauda sveikatai

Posted on
Vynuogių sėklų aliejaus mitybos faktai ir nauda sveikatai

 

Vynuogių sėklų aliejus, kaip rodo jo pavadinimas, yra kepimo aliejus, pagamintas iš vynuogių sėklų. Paprastai naudojamos vynuogės, likusios iš vyno gamybos proceso.

Nors vynuogių sėklų aliejus gaunamas iš vyno vynuogių, jis turi neutralų (ne vaisinį) skonį ir šviesią spalvą. Dėl palyginti aukšto 420 laipsnių Fahrenheito dūmų taško jis yra universalus pasirinkimas virimo būdams aukštesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ir patroškinti, ir jį galima lengvai naudoti kepant arba kaip salotų ir makaronų padažą.

Kai kurie įrodymai rodo, kad vynuogių sėklų aliejus gali būti naudojamas vietiškai, kad būtų naudinga odai ir plaukams. Be to, didelis omega-6 riebalų rūgščių kiekis buvo teigiamas dėl širdies ir kraujagyslių sistemos, nors šie riebalai taip pat gali turėti trūkumų. Norint pasirinkti unikalią alternatyvą – tuos pačius senus augalinius aliejus, vynuogių sėklų aliejus gali būti sveikos mitybos dalis.

Vynuogių sėklų aliejaus mitybos faktai

USDA pateikė šią 1 šaukšto (15 ml) vynuogių sėklų aliejaus maistingumo informaciją.

  • Kalorijos : 120
  • Riebalai : 14g
  • Natris : 0mg
  • Angliavandeniai : 0g
  • Skaidulos : 0g
  • Cukrus : 0g
  • Baltymai : 0g

Angliavandeniai

Nors vynuogėse yra angliavandenių, vienintelis makroelementų vynuogių sėklų aliejus yra riebalai.

Riebalai

Vynuogių sėklų aliejus, kuriame yra 120 kalorijų viename šaukšte, gaunamas iš riebalų. Jo sočiųjų riebalų yra gana mažai, palyginti su daugeliu kitų aliejų, tesudaro 10% visų riebalų. (Viename šaukšte yra 1,5 g sočiųjų riebalų arba 8% dienos vertės.)

Vynuogių sėklų aliejuje likusios riebalų rūgštys yra apie 18% mononesočiųjų ir 70% polinesočiųjų. Omega-6 riebalų rūgštys tiekia didžiąją dalį šių polinesočiųjų riebalų.

Baltymas

Vėlgi, vynuogių sėklų aliejus yra grynas riebalas, tai reiškia, kad jame nėra baltymų.

Vitaminai ir mineralai

Kadangi jis dažnai parduodamas kaip sveikas maistas, galite tikėtis, kad vynuogių sėklų aliejuje gausu vitaminų ir mineralų. Tačiau taip nėra. Pagrindinis mikroelementas, kurį rasite šiame aliejuje, yra vitaminas E.

Viename šaukšte vynuogių sėklų aliejaus gali būti nuo mažų vitamino E pėdsakų iki maždaug 8 mg arba 53% RDA.

Vitamino E kiekis bet kurioje aliejaus partijoje priklauso nuo naudojamų vynuogių veislės ir aplinkos sąlygų augant.

Be to, vynuogių sėklų aliejuje gali būti tam tikrų antioksidacinių fenolio junginių, tokių kaip flavonoidai, karotinoidai ir taninai. Jie taip pat skirsis pagal prekės ženklą ir išgavimo būdą.

Nauda sveikatai

Yra keletas vynuogių sėklų aliejaus naudos sveikatai, įskaitant geresnę širdies sveikatą, odos sveikatą ir gydomąsias savybes.

Širdies sveikata

Dėl širdies sveikatos geriausia sočiuosius riebalus pakeisti nesočiaisiais – o vynuogių sėklų aliejuje tikrai yra daug vadinamųjų PUFA (polinesočiųjų riebalų rūgščių). Palyginti su daug prisotintų riebalų, pavyzdžiui, sviestu ar sutrumpinimu, vynuogių sėklų aliejus yra geresnis kepimo aliejus jūsų širdies ir kraujagyslių sistemai.

Gali lyginti ir drėkinti odą

Be valgomojo pranašumo, vynuogių sėklų aliejus taip pat gali duoti naudos, kai jis naudojamas vietiškai. Kai kurie tyrimai parodė, kad jo riebalų rūgštys gali padidinti odos drėkinimą ir sumažinti šiurkštumą bei pleiskanojimą.

Gali skatinti žaizdų gijimą

Omega-6 riebalų rūgštys, tokios kaip vynuogių sėklų aliejuje esanti linolo rūgštis, yra žinomos dėl savo vaidmens gydant žaizdas. Remiantis 2018 m. Apžvalga, linolo rūgšties vartojimas gali padėti pagreitinti audinių atstatymą.

Gali turėti antimikrobinės veiklos

Norint nustatyti vynuogių aliejaus antimikrobinį poveikį, reikia daugiau tyrimų, tačiau riboti tyrimai parodė, kad tai gali sunaikinti kai kuriuos patogenus. Tai greičiausiai susiję su aliejaus fenolio junginiais, tokiais kaip rezervatrolis, kurie gali slopinti tokių bakterijų kaip S taphylococcus aureus ir Escherichia coli augimą .

Tinka daugeliui specialių dietų

Kaip vienos sudedamosios dalies nealergizuojantis maistas, vynuogių sėklų aliejus tinka daugybei specialių dietų. Neturėdami natrio, glitimo, pieno produktų, baltymų, angliavandenių ar gyvūninės kilmės produktų, galite drąsiai jį įtraukti į valgymo planus be glitimo, be pieno, mažai angliavandenių ir veganus.

Alergija

Vynuogių sėklų aliejus nėra alergiškas maistas.

Neigiamas poveikis

Vynuogių sėklų aliejaus sudėtyje esančios omega-6 riebalų rūgštys kelia ginčų. Nors tyrimai, atrodo, rodo, kad linolo rūgštis, esanti vynuogių sėklų aliejuje, nestiprina uždegimo, kai kurie tyrimai sukėlė susirūpinimą, kad dieta, kurioje yra daug omega-6, gali padidinti įvairių lėtinių ligų, tokių kaip reumatoidinis artritas, uždegiminė žarnyno liga ir širdies liga, riziką. . 

Tačiau daugelis mitybos ekspertų mano, kad omega-6 ir omega-3 santykis maiste yra svarbiausias optimalios sveikatos veiksnys.

Kadangi įprasta amerikietiška dieta linkusi linkti daugiau omega-6 riebalų rūgščių, vartojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra daugiau omega-3, kartu su vynuogių sėklų aliejumi galima tai išlyginti.

Veislės

Skirtingai nuo vynų, kurie būna įvairūs saulėje, vynuogių sėklų aliejus gaminamas tik dviejose pagrindinėse kategorijose:

  1. Šaltai spaustas: šalto spaudimo metu aliejus iš vynuogių sėklų išgaunamas mechaniškai, be šilumos ir chemikalų. Šis procesas išsaugo maistinių medžiagų kiekį aliejuje, todėl paprastai jo kaina yra didesnė.
  2. Ekstrahuotas tirpikliu: Naudojant šilumą ir cheminį tirpiklį, pvz., Naftos distiliatą, iš vynuogių sėklų išsiskiria aliejus. Tai gali pakeisti skonį ir šiek tiek pabloginti maistines medžiagas, tačiau gaunamas pigesnis produktas.

Taip pat galite rasti keletą vynuogių sėklų aliejų, parduodamų mišiniuose su avokadų, alyvuogių ar kitais aliejais. Pridėjus alternatyvių aliejų į vynuogių sėklas, žinoma, pasikeis jo sudėtis, dūmų taškas ir mityba. Jei norite 100% grynos vynuogių sėklos, būtinai atidžiai patikrinkite ingredientų etiketes.

Kada geriausia

Vynuogių sėklų aliejaus galima įsigyti ištisus metus, todėl nėra geriausio laiko.

Sandėliavimas ir maisto sauga

Aliejai, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, vynuogių sėklų aliejus, yra labiausiai jautrūs oksidacijai – degradacijos procesui veikiant šviesai, šilumai ir deguoniui.

Todėl svarbu vynuogių sėklų aliejų laikyti sandariai uždarytą tamsioje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Jei vargu ar sunaudosite didelę dalį per maždaug šešis mėnesius, nusipirkite aliejaus nedideliais kiekiais. Niekada nenaudokite virto vynuogių sėklų aliejaus.

Kaip pasiruošti

Švelnaus, šiek tiek riešutų skonio vynuogių aliejus yra malonus fonas daugeliui patiekalų, tokių kaip salotų padažai, makaronų padažai ir kepiniai.

Jei pakeisite vynuogių sėklų aliejų kitais aliejais, tiesiog naudokite santykį „vienas su vienu“. Vynuogių sėklų aliejus taip pat palaiko kepimo karščiu būdus, pavyzdžiui, kepimą, kepimą ant grotelių ir skrudinimą, nes jo aukštas dūmų taškas yra 420 laipsnių pagal Celsijų.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.