Želatinos mitybos faktai ir nauda sveikatai

Posted on

 Želatinos mitybos faktai ir nauda sveikatai

Želatina yra beskonis, bespalvis, stabilizatorius ir tirštiklis, naudojamas gaminant desertus, tokius kaip pudingas, putėsiai, zefyrai, saldainiai, pyragaičiai, ledai, kai kurie jogurtai ir, žinoma, vaisių želatina, pavyzdžiui, Jell-O. Želatina taip pat naudojama kai kuriems ne maisto produktams, pavyzdžiui, šampūnams ar odos priežiūros produktams gaminti.

Tirštikliai, tokie kaip želatina, gali būti pagaminti iš skirtingų ingredientų. Želatina gaminama verdant gyvūnų (dažniausiai karvių ar kiaulių) odą, sausgysles, raiščius ar kaulus vandenyje. Šis procesas išskiria kolageną, baltymą, kuris suteikia struktūrą ir taip pat būna gausiausias baltymas žmogaus organizme. Ištraukus kolageną, jis koncentruojamas ir filtruojamas, tada atvėsinamas, išspaudžiamas ir džiovinamas, kad gautų želatiną.

Kadangi želatinai gaminti naudojami gyvūniniai produktai, tai nėra veganams palankus maistas ir netgi kai kurie ne veganai nusprendžia jų nevartoti, kad palaikytų gyvūnų teises. Tačiau yra ir želatinos alternatyvų, kurios gaminamos iš gyvūninių šaltinių.

Želatinos mitybos faktai

USDA pateikia šią mitybos informaciją apie vieną voką arba apie vieną šaukštą (7 gramus) želatinos. Tačiau visas vokas ne visada gali būti vienas patiekalas.

Anot želatiną gaminančios bendrovės „Knox“, viena porcija greičiausiai bus 1,75 gramo. Bendrovė savo interneto svetainėje nurodo, kad vienoje porcijoje yra 6 kalorijos, 0 gramų riebalų, 0 gramų angliavandenių ir 1,6 gramo baltymų. Šis porcijos dydis yra maždaug 1/2 puodelio porcijos, sumaišytas su vandeniu.

  • Kalorijos : 23.4
  • Riebalai : 0g
  • Natris : 13,7 mg
  • Angliavandeniai : 0g
  • Skaidulos : 0g
  • Cukrus : 0g
  • Baltymai : 6g

Angliavandeniai

Nors želatina suteikia apie 30 kalorijų viename šaukšte, nė viena iš tų kalorijų nėra iš angliavandenių. Želatinoje yra 0 gramų bendro angliavandenių, įskaitant 0 gramų cukraus, ir 0 gramų skaidulų.

Kadangi želatina neturi angliavandenių, vartojama cukraus koncentracija kraujyje neturės įtakos. Tačiau reikia pažymėti, kad želatina paprastai nevartojama viena. Jis dažnai naudojamas tirštinant desertinius maisto produktus, kuriuose gali būti daug cukraus ir angliavandenių ir tikėtina, kad padidins cukraus kiekį kraujyje. Bet želatinos buvimas poveikio nepakeis.

Riebalai

Viename šaukšte porcijoje želatinos nėra riebalų. Net 100 gramų porcijoje yra mažiau nei gramas riebalų.

Baltymas

Želatina suteikia maždaug 6 gramus baltymų vienai šaukštui. Tačiau nepamirškite, kad greičiausiai suvartosite daug mažiau. Jei suvartosite 1,75 gramo, net negausite gramo baltymų. Taigi želatina neturėtų būti laikoma daug baltymų turinčiu maistu

Vitaminai ir mineralai

Želatina neturi reikšmingų vitaminų ar mineralų. Net jei jie vartojami didesniais kiekiais, nei būdinga receptuose, milteliai neturi reikšmingų mikroelementų.

Nauda sveikatai

Žmonės, vartojantys želatiną kaip maistą receptuose, gali nepastebėti jokio esminio poveikio jų sveikatai, įtraukdami ingredientą į savo racioną. Jis vartojamas tokiais mažais kiekiais ir daugeliu atvejų naudojamas maisto produktuose, kurie nėra vartojami kiekvieną dieną. Tačiau yra keletas tyrimų, kurie rodo, kad želatinos naudojimas gali būti naudingas sveikatai. Taip pat yra keletas farmacijos klasės želatinos medicininių paskirčių, kurios yra reikšmingos.

Viduriavimo gydymas

Kai kurie žmonės viduriavimui gydyti naudoja pektiną ar želatiną, kai nenori vartoti tradicinių vaistų arba nenori duoti vaistų savo vaikams. Tikima, kad tirštinantį maistą padedanti želė sukėlėja taip pat gali padėti efektyviau formuotis išmatoms. Tačiau įrodymai, patvirtinantys šią naudą, buvo riboti ir nenuoseklūs.

Buvo keletas tyrimų, rodančių, kad želatinos tanatas gali sumažinti lėtinį viduriavimą. Želatinos tanatas yra želatina, kurioje yra tanino rūgšties. Bent vienas tyrimas parodė, kad želatinos tanatas kartu su kitais produktais (pavyzdžiui, probiotikais) gali būti veiksmingas. Tačiau dauguma tyrimų rodo, kad reikalingi tolesni tyrimai.

Pavyzdžiui, 2020 m. Apžvalgoje buvo įvertinti trys tyrimai, kuriuose dalyvavo 276 vaikai, kuriems viduriavimui gydyti buvo duota želatinos tanato. Tyrimo autoriai nustatė, kad tarp viduriavimo, išmatų dažnio antrą dieną, viduriavimo trečią dieną, vėmimo ar kitų nepageidaujamų reiškinių nebuvo skirtumo tarp želatinos tanato ir placebo.

Želatinos produktai kartais rekomenduojami gydant viduriavimą kartu su skysta dieta. Bet taip nėra todėl, kad želatina suteikia kokią nors medicininę vertę, o tai rekomenduojama paprasčiausiai todėl, kad laikantis skystos dietos kartais gera valgyti „kietą“ maistą, o želatina suteikia tvirtesnį burnos pojūtį.

Pagerėjo kaulų sveikata

Kita tariama želatinos nauda yra kaulų apsauga. Tačiau vėlgi, aukštos kokybės įrodymų, patvirtinančių jo naudojimą, yra nedaug.

Kai kurie ankstyvieji tyrimai parodė, kad hidrolizuoti želatinos produktai, tokie kaip farmacinio lygio kolageno hidrolizatas, gali padėti sumažinti skausmą pacientams, sergantiems kelio ar klubo artroze. Tyrėjai manė, kad tai gali turėti teigiamą poveikį kremzlės apykaitai. Tačiau norint patvirtinti šią naudą, reikia atlikti naujesnius tyrimus.

Kitas labai nedidelis tyrimas (kuriame dalyvavo tik aštuoni sveiki tiriami vyrai) tyrė, ar želatinos papildas, suvartotas prieš pertraukiamas fizinio aktyvumo treniruotes, gali padidinti kolageno gamybą, kad būtų išvengta raumenų ir griaučių traumų. Tyrėjai palygino 5 ar 15 gramų vitamino C prisodrintos želatinos dozės suvartojimą, palyginti su placebu.

Jie nustatė, kad pridedant želatiną į periodinę mankštos programą, pagerėjo kolageno sintezė ir tai galėjo atlikti naudingą vaidmenį prevencijai traumų srityje ir audinių taisymui. Tačiau tyrimas buvo toks mažos apimties, kad būtų sunku žinoti, ar ši nauda galėtų būti naudinga platesniam gyventojų skaičiui kitomis aplinkybėmis.

Pateikia tinkamų receptų alternatyvą

Laikantis tam tikrų specialių dietų, maistui tirštinti galima naudoti želatiną, o ne ingredientus, kurie neatitinka jų valgymo plano.

Pavyzdžiui, alergiški kviečiams arba sergantys celiakija, be celiakijos glitimo jautrumu arba dėl kitų priežasčių besilaikantys dietos be glitimo, receptuose vietoj miltų gali naudoti kitus tirštiklius. Kukurūzų krakmolas yra vienas populiarus pakaitalas, tačiau galima naudoti ir želatiną. Kukurūzų krakmolas tirštėja, kai maistas kaitinamas (kaip ir miltai), tačiau želatina tirštėja, kai maistas atvėsinamas.

Želatiną taip pat gali naudoti tie, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčių ar grūdų neturinčių dietų. Įmaišius miltų į tokius maisto produktus kaip sriubos ir troškiniai, angliavandenių kiekis gali padidėti (nors ir šiek tiek). Bet želatiną galima naudoti ir tada, kai norite, kad nebūtų pridėta angliavandenių. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai sriuboms tiršti naudoja 1½ arbatinio šaukštelio želatinos puodelį atsargų.

Gali sumažinti alkį svorio metimui

Yra keletas ribotų įrodymų, kad dieta, pagrįsta želatina, gali būti naudinga svorio metimo metu. Viename tyrime, paskelbtame „ The Journal of Nutrition “, želatinos pagrindu pagaminta kremo dieta buvo lyginama su kazeino pagrindu pagaminta kremo dieta. Kazeinas yra pilnas baltymas, randamas piene ir pieno produktuose, o želatina – neišsamus baltymas.

Tyrime dalyvavo 30 dalyvių nuo 18 iki 55 metų, kurių KMI buvo nuo 20 iki 33 metų. Eksperimento metu kiekvienas dalyvis praleido 36 valandų trukmės sesiją kvėpavimo kameroje, matuodamas energijos sąnaudas ir substrato oksidaciją. Dalyviai pakartojo sesiją keturis kartus, tarp jų keturių savaičių pertrauka.

Kiekvieno iš keturių užsiėmimų metu jie vartojo kreminės dietos želatinos arba kazeino pagrindu. Kiekvieno seanso metu buvo paimti kraujo mėginiai ir šlapimo mėginiai, taip pat apetito balai, padedantys nustatyti apetito slopinimą. Apetito balai buvo matuojami pagal vizualinę analoginę skalę (VAS) – matavimo prietaisą, bandantį išmatuoti charakteristiką, kuri apima reikšmių diapazoną ir negali būti tiesiogiai matuojama.

Eksperimento pabaigoje tyrimo autoriai nustatė, kad želatinos pagrindu pagaminta dieta sumažino apetitą.

Abiejų dietų energijos sąnaudos buvo maždaug vienodos, o kazeino-kremo dieta geriau išsaugojo raumenų masę. Tyrimo autoriai padarė išvadą, kad „nutukusių žmonių svorio mažinimas reiškia, kad didesnis želatinos alkį slopinantis poveikis gali turėti įtakos mažinant energijos suvartojimą, jei šis poveikis išlieka vartojant ilgą laiką želatinos dietą. trumpalaikis kazeino naudojimas gali padėti išsaugoti masę be riebalų. “

Tačiau svarbu šias išvadas įtraukti į kontekstą. Tikėtina, kad kremu pagrįstos dietos nebus ilgalaikės ir nesuteiks visų būtinų maistinių medžiagų, reikalingų sveikam kūnui. Tačiau tokie prekės ženklai kaip „Knox“ pataria, kad galbūt galėsite naudoti želatiną gamindami mažiau kalorijų turinčius maisto produktus.

Alergija

Yra pranešimų apie alergiją želatinai. Iš tikrųjų, pasak „Maisto alergijos tyrimų ir švietimo“ ekspertų, alergija želatinai yra dažna alerginės reakcijos į vakcinas priežastis, iš kurių daugelyje kiaulių želatinos yra stabilizatorius. Paskelbti atvejų tyrimai rodo, kad tiems, kurie turi reakcijų į vakcinas, odos testai taip pat gali būti teigiami kelių aromatizuotų želatinų (pvz., Jell-O), taip pat nearomatintų želatinų (Knox) ​​testuose. Ataskaitos autoriai teigia, kad su želatina susijusios vakcinos reakcijos yra retos, tačiau gali būti pavojingos gyvybei.

Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademija taip pat siūlo, kad tiems, kurie turi alergiją jautienai, karvės pienui ar kiaulienos mėsai, gali būti didesnė alergijos želatinai rizika.

Neigiamas poveikis

JAV maisto ir vaistų administracija patvirtina, kad želatina yra „paprastai pripažinta saugia“ (GRAS). Trūksta įrodymų apie vaistų sąveiką.

Veislės

Beskonis bespalvis želatina, kurią rasite vietos maisto prekių parduotuvės kepimo koridoriuje, dažniausiai būna vienos rūšies (nors yra ir aromatintų želatinos produktų, tokių kaip „Jell-O“).

Želatinos produktai gaminami ekstrahuojant kolageną iš gyvūnų jungiamojo audinio, tačiau gamintojai dažnai neatskleidžia, kokio tipo gyvūnų kaulai buvo naudojami. Tačiau yra keletas prekių ženklų, kurie atskleidžia daugiau informacijos apie gyvūnus, kad padėtų klientams, kurie palaiko tam tikras religines praktikas ir tradicijas.

Pavyzdžiui, kai kurie žmonės nevalgo maisto, pagaminto iš kiaulių, pavyzdžiui, tie, kurie renkasi tik košerinius arba halalinius maisto produktus. Kadangi daugelis želatinos produktų yra pagaminti iš kiaulių, šie maisto produktai neatitiktų reikalavimų. Tačiau yra keletas jautienos želatinų, pagamintų iš paskerstos košerinės mėsos, kurios atitiktų reikalavimus. Jei ingredientų sąrašas nėra konkretus, galite ieškoti košerio etiketės ant produkto.

Taip pat yra ne mėsos želatinos alternatyvų. Jie apima:

  • Agaras taip pat vadino „agarą“ šiuo tirštikliu, gautu iš virtų, spaustų jūros dumblių. Šį geliantį galima rasti internete ir kai kuriuose prekybos centruose dribsnių pavidalo, miltelių pavidalo arba baruose. Gamindami su juo, naudokite miltelių pavidalo želatiną agaru-agaru naudodami vienodus kiekius. Jei naudojate dribsnius, šaukštas yra lygus maždaug šaukšteliui miltelių. Tam tikriems citrusiniams vaisiams reikia daugiau agaro-agaro, kai receptai keičia želatiną. Agaras-agaras nėra geriausias receptų, kuriuose yra nevirti mangai, papajos ir ananasai, gelis.
  • Pektinas yra geliantis agentas, natūraliai randamas augaluose, ypač obuoliuose ir citrusiniuose vaisiuose. Maisto gamintojai naudoja pektiną tam tikrų rūšių jogurtui ir konditerijos gaminiams gaminti. Jis taip pat naudojamas vaisių pagrindu pagamintų gėrimų skoniui sustiprinti ir gali būti naudojamas namuose tirštinant uogienes, drebučius ir kitus maisto produktus.
  • Karageninas taip pat gaunamas iš jūros dumblių. Šis tirštiklis, dar vadinamas airiška samana, geriausiai tinka gaminant minkštesnius gelius ir pudingus.

Kada geriausia

Želatinos galima įsigyti ištisus metus maisto prekių parduotuvių kepimo skyriuje. Taip pat galite įsigyti iš daugybės internetinių parduotuvių.

Sandėliavimas ir maisto sauga

Želatina turėtų būti laikoma uždarytoje talpykloje ir laikoma vėsioje, sausoje vietoje. Pasak USDA, tinkamai neatidarytas ir laikomas jis turėtų išlikti šviežias maždaug trejus metus. Želatinos negalima užšaldyti.

Kaip pasiruošti

Želatinos vartojimo būdas iš dalies gali priklausyti nuo recepto, kurį naudojate. Tačiau, paprastai, naudodami pagrindinį želatinos paketą, pirmiausia supilkite paketą į dubenį, kuriame yra apie 1/4 puodelio šalto vandens ar kito skysčio. Leiskite jam pastovėti vieną minutę, kad granulės atsiskirtų. Tada įpilkite dar 1/4 puodelio verdančio vandens ir maišykite, kol granulės visiškai ištirps.

Jei gaminate saldintą tirštiklį, įpilkite granulių į šalto vandens mišinį du šaukštus cukraus. Tada įpilkite pusę puodelio verdančio vandens (vietoj 1/4 puodelio), išmaišykite ir ištirpinkite.

Kai kuriuose receptuose gali tekti sutirštinti maistą, kaitinamą ant viryklės. Tokiu atveju granules vis tiek įpilate į šaltą vandenį, tačiau naudosite ne puodą, o puodą. Leiskite jam pabūti minutę, tada keptuvę kaitinkite ant silpnos ugnies apie tris minutes, nuolat maišydami, kol ištirps. Želatiną taip pat galima ištirpinti maišytuvu arba mikrobangų krosnelėje.

Jei nesilaikote konkretaus recepto, o tiesiog gaminate formą su vaisiais ar kitais ingredientais, ingredientus pridėsite po ištirpinimo proceso ir supilkite į formą. Mažos metalinės formos paprastai atšąla greičiau nei didesnės arba stiklo formos. Atšaldymo laikas skiriasi, tačiau, atsižvelgiant į receptą, jis gali užtrukti nuo 20 iki 45 minučių.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.