Papajos gimtinė yra Pietų Meksika ir Centrinė Amerika, tačiau ji auginama daugelyje atogrąžų vietovių. Oranžinės spalvos vaisius, gerbiamas daugelio sveikatos priežiūros specialistų ir mitybos specialistų, Kristupo Kolumbo vadinamas „angelų maistu“. Daugelis iš mūsų žino, kad šviežios papajos yra naudingos sveikatai. Papaja, turinti antioksidantų, vitaminų C, B, A, E ir K, kalcio, geležies, kalio, magnio, cinko, vario, mangano ir fosforo, laikoma super maistu. Jis apsaugo nuo vėžio, gerina virškinimą ir širdies sveikatą, kovoja su uždegimu ir daro stebuklus jūsų odai ir plaukams.
Ar džiovinimas turi įtakos maistinei vertei?
Pastaruoju metu džiovintų vaisių užkandžiavimas įgijo didžiulį populiarumą. Ir dėl geros priežasties. Nesvarbu, ar vaisiai yra švieži, ar džiovinti, tai geriau nei bet kurią dieną užkandžiauti traškučiais ir riestainiais. Tiek švieži, tiek džiovinti vaisiai turi daug vitaminų, mineralų ir ląstelienos. Nors džiovinimo procesas dažnai gali pakenkti tam tikroms maistinėms medžiagoms, dauguma jų lieka nepakitusios. Džiovinta mėgstamų vaisių versija užima mažiau vietos skrandyje dėl sumažėjusio tūrio.
Geros naujienos yra tai, kad daugumos džiovintų vaisių kalorijų skaičius taip pat yra mažesnis. Tačiau tai nereiškia, kad jūs daugiau to suvalgysite. Dažnai džiovinti vaisiai, tokie kaip papaja ir ananasai, taip pat yra pripildyti cukraus, kad pagerintų skonį. Tai paneigia priežastis, kodėl pirmiausia reikia džiovintų vaisių.
Be to, kad žinotumėte, ar jūsų džiovinta papaja buvo panardinta į cukrų, taip pat svarbu žinoti vaisių džiovinimo būdą. Papajai džiovinti dažniausiai naudojami šildymo arba džiovinimo šaldymo būdu metodai. Papildomi ingredientai ir vaisiui taikomas šilumos intensyvumas taip pat turi įtakos maistinių medžiagų tankiui. Nors kaitinimas gali labai paveikti vandenyje tirpias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas C, džiovinimas užšaldžius gali turėti įtakos karotinoidų kiekiui. Tyrimai rodo, kad vaisių apdorojimas kalcio laktaze prieš džiovinimą pagerina jų kokybę. Rezultatai parodė, kad džiovinti mėginiai, apdoroti kalciu, pasižymėjo žymiai mažesniu drėgmės kiekiu, vandens aktyvumu, tariamu tankiu ir susitraukimu, o tūris buvo didesnis.
Džiovinta papaja gali būti puikus užkandis ir desertas. Dažniausiai jį galima įsigyti gabalėliais, juostelėmis ir gabalėliais. Kadangi vanduo pašalinamas iš vaisių, galiojimo laikas yra daug ilgesnis ir jis gali būti patogus, sveikas ir maistingas užkandis kelyje, kurį galite laikyti savo maiše ir mėgautis bet kur. Štai kaip tai daro gerą pasaulį.
1. Karotinoidų parduotuvė
Papajoje yra neįtikėtinai daug karotinoidų, kurie turi daug naudos sveikatai. Karotinoidai yra riebaluose tirpūs pigmentai, kurie suteikia spalvą tokiems maisto produktams kaip pomidorai, morkos, papaja, greipfrutas, apelsinai, moliūgai ir abrikosai. Jie sumažina įvairių ligų, ypač tam tikrų rūšių vėžio ir akių ligų, riziką.
Tačiau, jei jūsų papaja buvo džiovinta naudojant džiovinimo liofilizuotu metodu, temperatūra yra labai svarbi, kad išlaikytų karotinoidų gerumą.
2. Veiksminga nuo vidurių užkietėjimo
Šviežia papaja yra žinoma dėl vidurius laisvinančio poveikio, ir mums, laimei, džiovintos vaisių versijos išlaiko šias savybes. Remiantis tyrimais, papaja, išdžiovinta ant putų kilimėlio, dažnai naudojama kaip pagrindinis vidurius laisvinančių gėrimų ingredientas, aprūpinantis organizmą ląsteliena ir suteikiant natūralų vidurių užkietėjimo sprendimą. Tiesą sakant, tie, kurie susiduria su vidurių užkietėjimu, gali lengvai išbandyti porą džiovintos papajos gabalėlių ir suvartoti su šiltu pienu, kad žarnynas judėtų.
3. Išlaiko kepenis geros formos
Tyrimai rodo, kad džiovinta papaja, kaip ir šviežia papaja, taip pat turi apsauginį poveikį kepenims. Žiurkės, apdorotos džiovinta papaja, parodė žymią apsaugos nuo toksinų požymius ir suformavo normalias kepenų ląsteles. Tai taip pat sumažino kepenų pažeidimą ir sumažino bilirubino kiekį serume.
4. Apsaugo nuo uždegimo
Vis daugiau tyrimų rodo, kad uždegimas yra daugelio ligų, tokių kaip vėžys ir diabetas, pagrindas. Žurnale „Molecular Nutrition and Food Research“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad uždegiminių ląstelių sumažėjo, kai tiriamiesiems buvo duodama papajos. 2011 m. Atliktas tyrimas parodė, kad reguliarus papajų vartojimas gali sukelti priešuždegiminį atsaką ir gali palengvinti uždegimines ligas.
5. Pagerina regėjimą
Kadangi vitaminas A yra karščiui atsparus vitaminas, jis labai gerai išsilaiko džiovintoje papajoje. Vitaminas A kartu su karotinoidais yra labai naudingas akių sveikatai palaikyti. „Oftalmologijos archyve“ paskelbtas tyrimas rodo, kad dieta, kurioje gausu vaisių su antioksidantais, vitaminais ir karotinoidais, puikiai tinka akių sveikatai. Tai taip pat sumažina su amžiumi susijusios makulopatijos, akių ligos, atsiradusios dėl geltonosios dėmės, akies dalies, kuri suteikia mums centrinį regėjimą, riziką.
6. Padeda valdyti vaikų astmą
Mažas antioksidantų kiekis maiste yra susijęs su alerginėmis ligomis, įskaitant astmą. Vitaminas A ir karotinoidai, esantys džiovintoje papajoje, yra dietiniai antioksidantai, kurie gali atlikti svarbų vaidmenį kovojant su kvėpavimo takų uždegimu. 2009 m. Žurnale „Journal of Asthma“ paskelbtame tyrime buvo išbandyti 433 astmos moksleiviai ir 537 sveiki kontroliniai asmenys nuo 6 iki 18 metų. Tyrime padaryta išvada, kad vitamino A sumažinimas astma sergantiems vaikams gali būti pražūtingas ir prisidėti prie būklės.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.